珍稀娃娃鱼（大鲵）爬上武汉酒店餐桌（图）

提起餐桌上最贵的菜肴，人们很自然想起鲍鱼、鱼翅。近年来，一种价格是鲍鱼、鱼翅10倍的菜肴，爬上了武汉一些酒店的餐桌。它就是以娃娃鱼作原料的菜肴。娃娃鱼学名大鲵，因叫声似婴儿啼哭得名，曾与恐龙并存，是列入国家二级保护的两栖动物。近日有读者和网友向本报反映，武汉一些酒店供应娃娃鱼做的菜肴，不知是否违法。就此，记者连日来进行了相关采访。

■消费　　同样分量娃娃鱼价格是鱼翅十倍

神汤仙鲵、干锅神鲵、鲵掌乾坤……在武汉巴山夜雨总督府，以国家二级保护动物娃娃鱼作原料的菜肴，每份价格在五六千元到一万元不等。相比之下，同样分量的鲍鱼、鱼翅仅售五六百元。巴山夜雨总督府拥有娃娃鱼经营资质。前日，当记者向该店提出预订娃娃鱼菜肴时，服务员面露难色——限量供应的娃娃鱼已没有存货。记者发现，酒店的菜单上并没有娃娃鱼这道菜名。该店一位姓王的负责人告诉记者，市场上1公斤娃娃鱼活体价格3000元左右，一条3公斤多重的娃娃鱼要卖约一万元。显然，普通百姓是消费不起娃娃鱼的。

一家位于洪山区的红鼎豆捞酒店，也拥有娃娃鱼经营资质，但该店菜单上同样没有娃娃鱼菜名。当记者提出看货要求时，服务员表示，如果确定有需要，可以提前预订，但食客需支付相应定金。连日来记者采访了解到，2007年汉口出现我省首家获准经营娃娃鱼菜肴的酒楼，如今我省有近十家酒店获得娃娃鱼餐饮经营资格，而且主要集中在武汉。据了解，因为富含氨基酸及硒等微量元素，以及数量较少，近年来娃娃鱼受到少数食客欢迎。

■探秘　　武汉市区的防空洞里养殖娃娃鱼

恩施、十堰、神农架等地山区是我省娃娃鱼主产区，武汉东湖南望山上闲置的防空洞里，也有近万尾人工养殖娃娃鱼藏身其中。娃娃鱼对生存环境十分挑剔，防空洞内安静、黑暗、阴冷潮湿的环境，对娃娃鱼来说是最佳的仿自然场所。

本月7日，记者在养殖场老板董先生的带领下，推开铁门走进了这个神秘的防空洞。穿过约100多米的黑暗通道，记者通过两道铁门，借助昏暗的灯光见到了一批小娃娃鱼。老板娘任女士介绍，因为娃娃鱼畏光，平时只在喂食的时候才会打开微弱的灯光。记者看到，在大约一平方米的水池中，养殖有近20条三年左右的娃娃鱼，而在整个洞内，类似的鱼池大约还有数百个。在东西湖柏泉农场，一家农业科技发展有限公司也是娃娃鱼养殖大户。该公司养殖场大楼后面有一块巨大草坪，娃娃鱼就藏在草坪下的“地窖”里。该公司一位姓胡的负责人介绍，为了模拟娃娃鱼的自然生长环境，人工挖掘了超过3米的大坑，上面用两米多的钢筋混凝土密封，形成“地窖”。该养殖场每年可出产约7000尾娃娃鱼苗。
据了解，武汉仅有两家挂牌娃娃鱼养殖场。

■质疑　　对娃娃鱼进行餐饮利用是否违法 

目前，国家对野生保护动物实行的是“加强资源保护、积极驯养繁殖、合理利用开发”的方针。根据法律规定，可以上市进行餐饮利用的娃娃鱼必须是老残病死体或子二代（对野生娃娃鱼进行人工繁殖产生的后代叫子一代，子一代再经人工繁殖的后代叫子二代）产品，须由专家进行评估鉴定。同时，市场上交易双方需要分别出具驯养繁殖许可证和经营利用许可证，证明所经营的属子二代娃娃鱼。

据省水产局渔政处统计，我省娃娃鱼养殖总量在50万条左右，每年经批准供餐饮利用的数量不到500条。市场上的娃娃鱼交易是否都是合法的？在武昌东湖附近一家餐馆，记者意外发现也有娃娃鱼菜肴出售。店主表示，店内的娃娃鱼均系从恩施运来，食客需要提前预订。记者留意到，该餐馆并不在省水产局审批的具有娃娃鱼经营资质的名单之列。省水产局渔政处负责人说，渔政等部门对娃娃鱼养殖、流通和消费过程的监管比较严格，虽然面临点多面广的难处，但近些年每年都查处非法养殖、利用、运输的案件，甚至追究了一些违法者的刑事责任，渔政部门将在今后的工作中完善监管机制。

■前景　　娃娃鱼能否走上大众餐桌

能否通过大规模人工繁殖，使娃娃鱼降低价格走上大众餐桌？对此，省水产局渔政处相关负责人表示，娃娃鱼属国家二级保护动物，养殖难度较大，且商家对其进行养殖经营需报政府主管部门批准。目前对其进行保护性开发，是为了发展更多的社会力量参与保护娃娃鱼，而不是希望公众都来食用它。一旦政府放开娃娃鱼经营政策，一些商家为牟取暴利，可能会用野生或子一代的娃娃鱼冒充子二代娃娃鱼，反而对娃娃鱼的生存造成威胁。中国烹饪协会常务理事、湖北经济学院营养专家卢永良教授表示，一些珍稀动物的营养价值并非无可取代，很多昂贵食品所含的营养成分在其它食物中也可以摄取到，如富含胶原蛋白的鱼翅也可用猪蹄、鸡爪代替，鲍鱼可用海产品中的贝壳类产品代替。