酵母菌和霉菌

一．酵母菌

1．酵母菌的形态结构

　　无色的、卵形的单细胞个体；

　　具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，细胞质里面有明显的液泡。

 显微镜下的酵母菌的形态结构

参看视频演示：

酵母菌的结构

2．酵母菌的营养方式

（1）酵母菌不含叶绿体，靠分解现有的有机物维持生活，营腐生生活。

（2）酵母菌获取能量的方式

　　在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。 总之酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活。

3．酵母菌的生殖方式

　　出芽生殖—成熟的酵母菌细胞，向外生出的突起，叫做芽体。芽体逐渐长大，最后与母体脱离，成为一个新的酵母菌。

　　孢子生殖—酵母菌发育到一定阶段时，一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子（通常是四个）。每个孢子最终都能发育成一个新个体。

 酵母菌的出芽生殖和孢子生殖

参看视频演示：

酵母菌的生殖

4.．酵母菌与人类的关系如在食品及酿酒等方面的应用可参看知识拓展中的相关文章。

附：细菌和酵母菌在形态结构、营养和生殖方面主要的异同点

二．霉菌

　　霉菌也是分布很广泛的真菌。食品、皮革、布匹等保存不好都有可能生长霉菌，引起发霉。较常见的霉菌是青霉和曲霉。

1．青霉和曲霉的结构

　　青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝组成的。有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做直立菌丝；有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫做营养菌丝。由于菌丝上有横隔，所以青霉和曲霉是多细胞个体。青霉和曲霉的每个细胞中都有细胞核。不是所有霉菌都是多细胞个体。

　　　　　　　青霉                                           曲霉

参看视频演示：

青霉和曲霉的结构

2．青霉和曲霉的营养方式和生殖方式

　　营养方式—霉菌的结构中无叶绿体，和酵母菌一样，靠分解有机物维持生活，进行腐生生活。

　　生殖方式—孢子生殖。

参看视频演示：

青霉和曲霉的孢子

3．青霉和曲霉的主要区别

 青霉和曲霉的模式图

4．青霉、曲霉与人类的关系

（1）青霉除了用于提取青霉素外，还用于制造有机酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。

（2）曲霉是发酵工业及食品加工方面的重要菌种。

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蘑菇

一．蘑菇

1．蘑菇的结构

　　蘑菇是一类个体比较大的真菌。蘑菇由菌丝构成。蘑菇的地上部分好像一把张开的伞，地上部分的菌丝形成子实体，包括菌柄和菌盖；地下部分的菌丝交错伸展在土壤中。

 蘑菇的形态结构

参看视频演示：

蘑菇的结构

2．蘑菇的营养方式

　　营腐生生活，依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物。

3．蘑菇的生殖方式

　　孢子生殖。蘑菇菌盖下面的菌褶表面生有许多孢子，孢子成熟后从菌褶上散落下来随风飘散，落到条件适宜的地方，就萌发长出菌丝，进而从菌丝上生出子实体来。

 菌褶及其切片

参看视频演示：

蘑菇的生殖

二．真菌的主要特征

　　1．细胞内具有真正的细胞核。

　　2．能够产生孢子，孢子能够发育成新个体。（细菌是以分裂的方式进行生殖的，而真菌可以进行孢子生殖。）

　　3．体内没有叶绿素，营养方式是异养。

三．真菌对自然界的意义和与人类的关系

　　1．在自然界的物质循环中起重要作用。

　　2．有些真菌可用来制药、造酒。

　　3．有些真菌使食物、衣物发霉变质，有些真菌可使农作物患病，或使人患病。

参看视频演示：

真菌对自然界的意义和与人类的关系

附：蘑菇的图片

1，食用蘑菇

　　　　　　　　　大白口蘑                          　　金针菇

                香菇                                        双孢蘑菇

2．药用蘑菇

冬虫夏草

树舌灵芝

3，毒蘑菇

             　　　毒蝇鹅膏菌                               美丽粘草菇