茄汁豆腐
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用料:干粉丝1把、番茄沙司50ml、番茄1个、南豆腐1块(约200g)、鸡胸肉1片(约100g)、速冻豌豆20g、白砂糖1汤匙(15g)、盐1茶匙(5g)、水淀粉1汤匙(15ml)、油300ml(实耗20ml)。
做法:
1.鸡胸肉用清水冲洗干净,再剁成肉糜。南豆腐切成1cm见方的小块。番茄洗净去蒂,将番茄芯剔出留用,番茄肉切成小丁。
2.锅中放入适量热水,大火烧沸后放入南豆腐小丁汆煮1分钟,取出沥干水分。
3.中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将干粉丝放入,待粉丝完全膨胀后立即捞出沥干油分,再掰成小段摆在盘中外圈。
4.锅中留底油,烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟,再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻,接着调入少许清水,大火烧沸后放入南豆腐小丁、速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟。
5.将水淀粉调入锅中,将汤汁收稠,最后盛在盘中的粉丝上即可。