弗雷德里克·高兰·霍普金斯
英国 1906年
 1753年，詹姆斯·林德己经证明坏血病是由于膳食中缺少水果而造成的。弗雷德里克·霍普金斯证明了其他的“附加食物因子”-----他是这样称呼它的，也是必需的。
1906年，霍普金斯用两组年幼的大鼠做实验。他给每一组喂由酪蛋白、猪油、淀粉、糖和食盐组成的人工膳食。当时人们认为这种膳食含有保持健康和生长所必需的成分。一组还给一点牛奶，它们都正常地生长。然而另一组却没有生长。霍普金斯部结到：人在成长过程中，“作用惊人的微量”特殊物质是人体成功地利用蛋白质和能量维持人体生长所必需的。
 右图：新鲜的水果和蔬菜是维生素的最佳来源，在平衡膳食中非常重要的。可是，罐装、腌制和烧煮过头都会破坏食物中的维生素。
霍普金斯本人进行了一次次尝试，精神上几乎崩溃，还是没有办法分离出这种特殊的物质。许多年后，经过几位不同学科科学家的研究才达到了这个目的。不过霍普金斯因参与维生素的发现工作而荣获了1929年度诺贝尔生理学或医学奖。
维生素一词首先为波兰化学家加西米尔·丰克所使用。他把“维持生命所必需的胺”的缩写作为它的名字，丰克错误地认为所有的维生素都是氨的化合物、佝偻病和坏血病都因缺乏某种维生素而引起的。 |
