第一章 细 菌 
无论是在空气、水、土壤中，还是在人体皮肤的表面和身体的内部，都有细菌生活着。不过，
细菌是一类非常微小的生物，人的眼睛是直接看不见的。
形态和结构的特点 细菌的个体十分微小（大约10亿个细菌堆积起来，才有一颗小米粒大
小），只有用显微镜的高倍镜头（这里所说的显微镜的高倍镜头，是指同时使用高倍目镜和高倍物
镜）才能观察到。从形态上看，细菌可以分成三类：球菌、杆菌和螺旋菌（下图）。所有的细菌都
细菌的三种类型
是单细胞的个体。有些细菌相互连接成球团或长链，但是，每个细菌都是独立生活的。
细菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核（下图左）。除此以
有荚膜的细菌结构 长有鞭毛的细菌
外，有些细菌生有能够摆动的鞭毛（上图右），可以在水中游动。有些细菌的细胞壁外面，有一层
具有粘性的荚膜，荚膜对细菌有一定的保护作用。有些细菌在一定的条件下，细胞里面形成一个椭
圆形的休眠体，叫做芽孢。芽孢的壁很厚，对干旱、低温、高温等恶劣的环境有很强的抵抗力。例
如，有的细菌的芽孢，煮沸3小时以后才死亡。芽孢又小又轻，可以随风飘散。当环境适宜（如温
度、水分适宜）的时候，芽孢又可以萌发，形成一个细菌（下图）。
一个芽孢形成一个细菌
细菌的生殖方式和营养方式 细菌是靠简单的分裂方法进行生殖的，也就是一个细菌分裂成
两个细菌。这种生殖方式，叫做分裂生殖。分裂出来的细菌，长大以后又能进行分裂。在环境适宜
的时候，经过20分钟一30分钟，细菌就能分裂一次。可见，细菌的生殖速度是相当快的。
细菌一般不含有叶绿素，只能吸收现成的有机物来维持生活。这样的营养方式叫做异养。异养
的细菌主要分腐生和寄生两种情况：
腐生——依靠分解动植物的遗体（尸体、粪便和枯枝落叶），从中吸取有机物来生活。例如枯
草杆菌，它可以引起食物的腐败。
寄生——从活的动植物体内吸取有机物来生活。例如寄生在肠道内的痢疾杆菌，它能够引起细
菌性痢疾。
细菌对自然界的意义和与人类的关系 广阔的自然界。每天都有大量的动植物死亡。可以设
想，假如动植物的遗体永远保留着，那么，自然界将会出现什么面貌?
事实上，上述的情况是不会发生的。原因是，自然界中无数的腐生细菌会促使动植物遗体不断
地腐烂、分解，最终使它们消失掉。动植物遗体分解生成的二氧化碳和无机盐，又是植物制造有机
物的必不可少的原料。可见，细菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用(下图)。
腐生细菌促进了自然界中二氧化碳等物质的循环
大多数种类的细菌对人类是有益的。例如，制醋离不开醋酸杆菌，制泡菜、酸牛奶、青贮饲料
离不开乳酸细菌，制味精离不开棒状杆菌，制甲烷（沼气）离不开甲烷细菌。另外，没有根瘤菌，
豆科植物就生长不好(下图)。
根瘤和根瘤菌
少数种类的细菌对人类有害：有的细菌能够使食物腐败变馊，有的细菌能够引起传染性疾病，
这样的细菌叫做病原菌。例如，结核杆菌可以使人和家畜患结核病，肺炎双球菌可以使人患肺炎，
软腐病细菌可以使许多种蔬菜腐烂。为此，我们要讲究卫生，注意防止病原菌侵染人体、家畜和农
作物。
1.夏天，食物为什么容易腐败，而放在冷凉的地方（如井底下、冰箱里），为
什么可以保存较久？
2. 为什么罐头食品、腌肉、腊肉在很长时间内都不会腐败变质？
3.把鱼的内脏埋进土里，过一段时间，翻开泥土，发现内脏不见了。这是怎么
回事？这种现象对自然界有什么意义？
