第三节 营养卫生和饮食卫生

　　　　怎样选择和搭配食物，怎样安排一日三餐，才能满足人体对营养物质和能量的需要？在饮食卫

　　生方面应该注意些什么问题？

　　　　合理膳食 人每天都要吃食物。食物一般分为谷类、肉类、蔬菜水果类、奶和奶制品类这四类。

　　在这四类食物中，谷类含淀粉多一些，肉类含蛋白质和脂肪多一些，蔬菜和水果含维生素和无机盐

　　多一些，奶和奶制品类含蛋白质、脂肪、部分维生素和钙等。因此，为了满足人体的需要，应该进

　　食各类食物，做到合理膳食。什么叫合理膳食？合理膳食就是指能够满足人体对营养物质和能量需

　　要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。

　　　　培养良好的饮食习惯 养成良好的饮食习惯对于维护身体健康，促进身体的良好发育，有着十

　　分重要的意义。

　　　　一日三餐，按时进餐 通常学校里上午安排的课多，学生的学生比较紧张，能量的消耗也比较大。

　　不吃早餐或早餐吃得不好的学生，往往在上完两节课以后，就处于半饥饿状态，而出现头晕、心慌、

　　注意力不集中等现象，会影响学习的效果。长期这样下去，还会影响身体健康。因此，学生应该吃

　　饱、吃好早餐。午餐很关键，既要补充上午的热量消耗，又要为下午的学习和活动作热量储备，因

　　此，午餐的热量和油脂量都应该是三餐中最高的。夜间处于睡眠状态，能量消耗不大，因此晚餐一

　　般宜清淡些。总的来说，每日摄入的总热量中，早餐的热量约占30％。午餐的热量约占40％，晚餐

　　的热量约占30％。由此可见，为使每天的学习和活动能够顺利进行，维护身体的健康，必须保证一

　　日三餐，按时进餐。

　　　　不偏食，不挑食，不暴饮暴食 有的青少年有偏食、挑食的不良习惯，这样会造成身体内某些营

　　养物质的缺乏，而影响身体健康。例如，有的人不喜欢吃蔬菜、水果和肉类，从而导致缺铁性贫血

　　或某些维生素缺乏症等。有的人在逢年过节时，不注意节制饮食，暴饮暴食，这样做就会引起胃、

　　肠功能的紊乱，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病。因此，要纠正偏食、挑食和暴饮暴食

　　的不良习惯。处在生长发育时期的青少年，还应该多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物。

　　　　饭后不宜立即进行剧烈运动 我们从生活经验知道，参加体育运动能促进消化系统的功能，增
　　
　　进食欲。但是，在一定条件下，体育运动与消化之间又有一定的矛盾。例如，饭后立即进行剧烈的体

　　育运动对消化有抑制作用。因为人在运动过程中，会作适应性调节，使肌肉内的血液流量增大，而流

　　经消化器官的血液量就减少，结果胃、肠蠕动减弱，消化腺的分泌能力降低，因而影响消化。经常这

　　样做，会引起消化不良和胃、肠疾病。因此，饭后不宜进行剧烈运动。一般饭后应休息半小时到一个

　　半小时再进行体育锻炼较为适宜。进行了较长时间的剧烈运动，应该休息20～30分钟以后再吃饭。

　　　　预防食物中毒 一般将食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。

　　　　细菌性食物中毒 这是由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。预防方法主要是讲究

　　卫生，防止细菌对食品的污染；易腐食品应该进行低温保藏，以防食品腐败变质，已腐败的食物一律

　　不能食用；外购熟食和隔顿饭菜应回锅蒸煮后，方可食用。

　　　　非细菌性食物中毒 包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。

　　　　有毒动植物食物中毒 这是由于吃了本身含有有毒成分的动植物性食物而引起的中毒。预防方法

　　主要是禁止食用某些含有毒成分的动物，如河豚等；对于发芽的马铃薯，则应将其含有毒物质的芽、

　　芽眼及芽眼周围的部分除后方可食用。

　　　　化学性食物中毒 这是由于吃了混入有毒化学物质（如农药及铅、砷、汞等）的食物而引起的中

　　毒。预防方法主要是加强有毒化学物质的管理和使用，严禁农药与食品同库、同室存放；严禁将有

　　毒化学物质带回家中使用；拌过农药的种子要保管，并且有鲜明的标志，以防误食；不使用盛放包

　　装过有毒化学物质的容器来盛放和包装食品。

　　　　真菌中毒 包括两类。一类是由于吃了本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒。预防方法主要是禁止

　　食用毒蕈。另一类是由于吃了被霉菌产生的毒素污染过的食物而引起的中毒。预防方法主要是做好

　　贮藏粮食的防霉工作，注意通风，防止粮食受潮发霉；粮食蒸煮前应拣去霉粒并淘洗干净；严禁食

　　用发霉变质的食物。

1、有的同学经常不吃早餐就去上学，这样做好吗？为什么？ 　　2、有的同学不爱吃瘦肉和蛋类食物，也有的同学有不爱吃蔬菜和水 果。这样时间长了，身体里会缺乏哪些营养物质？