糖按分子结构一般分为单糖、双糖及多糖。单糖（如葡萄糖、果糖等）在水果中含量丰富。甜度大，吸收速度快，食后能迅速进入血液中。双糖（如蔗糖、麦芽糖）食后也很快进入血液。多糖大多以淀粉形式存在于食物中，还有一种形式为食物纤维，多糖消化吸收过缓，有利于保持血糖平稳，因此，糖尿病病人应食多糖而避免含各种糖果及含糖的点心、小食品、冷饮、果汁，糖尿病控制2小时还应免食水果。
    目前市场上有三种糖尿病病人适宜的甜味剂--木糖醇、甜菊甙和阿斯巴甜糖（Aspartame）。水糖醇在体内代谢不需要胰岛素的参与，糖尿病病人食用木糖醇可以获得与蔗糖相近的甜度而不会引起血糖升高。但木糖醇的食用应适量，过量食用会引起腹常常深，且长期大量食用也可以引起甘油三酯升高，一般每日食用量不超过20克。甜菊甙是一种非糖天然甜味剂，是从植物中提取的天然成份。甜菊甙不但甜度高（为蔗糖的200倍），热量低，而且具有降低血压、促进代谢、抑制胃酸等疗效，可作为糖的代用品供糖尿病患者食用。阿斯巴甜糖于1981年在美国正式面市，它是由L-天门冬氨酸和L-苯丙氨酸组合成的二肽化合物，这两种氨基酸跟我们日常食物如肉类、蔬菜、乳类食品品中所含的蛋白质成份一样，但甜度是蔗糖的10倍。与其它甜味剂比较，阿斯巴甜糖的甜味最接近蔗糖，因此口感较好。阿斯巴甜糖在人体内可水解为氨基酸，为人体吸收、消耗，其分解过程无需胰岛素的参与。