椿有香臭
香椿嫩且香
早春三月，在蒙蒙细雨中，香椿芽上市了。
香椿芽其实就是香椿树的嫩芽，它具有特殊的香味，用来炒鸡蛋或拌面筋，滋味极好。有人将香椿芽斩碎，用来拌熟鸡脯肉米、熟火腿肉米什么的，做成“拌香椿松”，味道更是美绝。当然，将香椿芽洗净，蘸鸡蛋与面粉和成的糊，放在油里炸成所谓的“香椿头”，更是别具一番风味。
香椿做菜确实令人难忘。这是因为香椿芽嫩脆爽口，被称为“嚼之竟日香齿牙”，除了前面所说的“香椿炒蛋”和“拌香椿松”以外，北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒和皖北的椿芽辣子汤都久负盛名。
香椿属楝科植物，它树形优美，高度达10来米，树皮褐色，树叶为羽状复叶（题图），小叶呈长圆形，边缘有锯齿。
香椿是落叶植物，冬天，树叶全部落光，入春再长出新叶，初生的嫩叶呈紫红色，气温渐渐升高，叶子便变成绿色。在叶子将绿未绿之时，将嫩叶掐来便成为上市的香椿芽。
香椿是良药
香椿原产我国，全国各地都有栽培。
早在汉朝，古人便以其嫩叶作为佳肴，并像荔枝一样作为贡品进贡给皇帝。
到了唐代，人们发现，香椿芽居然还可以当药用，如唐人写的《唐本草》上已认为香椿“味苦涩，解除热燥湿，收敛止血，止泻止痢，杀虫解毒”。
近代，人们常用香椿叶煎服治痢疾，或将香椿叶捣烂，用酒冲服，治唇上生疮等病。大夫们发现，用香椿的树叶、树皮与树根作外用药，可治疗腹中肿块、疮毒、疮疥、癞癣等。
香椿的药用价值在于其树叶和树皮富含能杀灭多种细菌的有机物，香椿不仅含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、纤维素、胡萝卜素、钙、磷、铁等物质，而且还含有香椿素、川楝素、甾醇和鞣质等能灭菌的物质，香椿的药用价值就由此而来。
据悉，香椿的蛋白质含量为诸蔬菜之首，所含的维生素C可与蔬菜中含维C最高的辣椒相媲美，因此是一种很有开发前途的经济植物。
臭椿何许物
和香椿齐名的有臭椿。臭椿也可供作药用，但它与香椿亲缘关系较远。
臭椿属苦木科，高20余米，外形与香椿有几许相像，但仔细看，两者存在不少的区别。香椿的树皮呈褐色，臭椿的树皮大多呈灰白色。香椿和臭椿都长羽状复叶，但二者的羽状复叶上小叶数目是不一样的：香椿是偶数羽状复叶（小叶的数目是偶数，为10～22枚）；而臭椿是奇数羽状复叶（小叶的数目是奇数，有13～25枚）。香椿的全身有香气，而臭椿不仅没有香气，还有臭气（臭椿的小叶搓揉后能发出臭气）。
臭椿的适应能力极强，原产于我国北部和中部，现已遍及全国，尤以西北和华北居多。
臭椿能忍耐48℃的高温和-30℃的严寒。干旱瘠薄之处，甚至于石灰岩和含盐在0.06％以下的盐碱地它也能生存。臭椿种子的生命力很强，晒干贮藏后两年还能发芽。
人们重视臭椿是因为臭椿全身是宝：根皮、树皮和果实均可入药。
在春秋两季，将挖来的臭椿树根，以木棒轻击，然后剥皮、切块、晒干，置于通风处防蛀。
臭椿的树汁有毒，为了预防中毒，在剥臭椿树皮时，宜先将树干砍伤，使树汁从刀伤处流出，2～3个月后，树皮才可供作药用。
臭椿的果实，中医称作凤眼草，呈矩圆状椭圆形，有翅，长3～5厘米、宽1～1.2厘米。
臭椿于每年4～5月份开花，为顶生的圆锥花序，9～10月份结果，此果便是凤眼草。将其去果柄晒干，即可入药。
中医药学认为，臭椿的根皮和树皮性苦、涩、寒，能清湿热、止泻和止血，故可用来治疗慢性痢疾、肠炎、便血、功能性子宫出血、宫颈癌和肠癌。臭椿的果实性苦、凉，能清热利尿、止痛、止血，用来治疗便血、尿血、崩漏和带下。
据医药学研究得知，臭椿的根皮含苦楝素，树皮含有臭椿酮、乙酰苦内酯、苦内酯，果实则含有臭椿内酯和其他生物碱?恀?#尥礐珹VジK1絮枕??竢3?#馮MX酜椁龍?劳?汔擑?S氬t?w棸es龍TGv"a?蚖倸? y<廝i毄艳Z䴓V0苫aO覟瑕S氪6馁,墦K颿7权懴?
