浑身是宝说枸杞

相传，在我国明代，有位姓张的男子，他长相怪异，举止也怪异：虬须环眼，衣衫褴褛，整日赤着一双脚，乐呵呵地东奔西走。因为赤脚的缘故，人们都管他叫赤脚张。

奇怪的是，赤脚张活到90多岁，却仍然是耳聪目明，黑发皓齿，健步如飞。于是便有人向他打听健康长寿的秘诀，赤脚张却笑而不答。

一日，赤脚张酒喝得太多，无意中说出了秘密。原来，赤脚张经常服用一种叫做枸杞子的东西，加之他心境开朗，因此得以延年益寿。言者无心，听者有意，有人学赤脚张常食枸杞子，果然有益健康。

枸杞子其实就是茄科植物枸杞（题图）的果实，我国各地，如内蒙古、青海、陕西、河北、广东等地都有野生枸杞分布。人工栽培的尤以甘肃、宁夏产的最为著名。

枸杞是一种落叶小灌木，茎丛生，侧生的短枝常变为短刺，生于叶腋，长约1～2厘米。卵状的叶互生或簇生在短枝上。夏天，枸杞开出淡紫色的花朵，秋天便结出卵圆形的浆果来。

人们常说的枸杞子就是枸杞的浆果。浆果成熟后必须及时采摘，除去果柄，放于阴凉处至果皮起皱，再置于阳光下暴晒到外果皮干硬、果实柔软。

中医药学认为枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，能起滋肾、润肺、补肝、明目的作用，故可治肝肾阴亏，腰膝酸软、头昏、目眩、目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴、遗精等症。

经化验，枸杞子含有许多营养物质，除了含有大约1％的甜菜碱外，还含玉蜀黍黄素、胡萝卜素、硫胺、核黄素、药酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等，因此常服有益于健身。

时至今日，人们发现枸杞子之所以能起延缓衰老的作用，是因为枸杞能提高肝、脑等器官中超氧歧化酶的活性，因而延缓了机体的衰老速度。

科学家认为，枸杞子的药用价值还在于它含有丰富的锗，而锗则能增强淋巴细胞的活力，阻止由于致癌因子引起的细胞突变，增强机体杀死癌细胞的能力。此外，锗还具有很高的氧化能力，它能夺取癌细胞中的氢离子，置癌细胞于死地。

科学家在实验中发现，让正在服用强烈致癌物质黄曲霉素B1的动物同时服用有机锗，结果这些动物的病变程度大为减轻。

一位日本科学家曾人工培养人的子宫癌细胞，同时他发现有800种中草药具有抑制癌细胞生长的作用，其中枸杞子、枸杞叶和枸杞根的抑癌能力高达90％以上。

美味枸杞头

说到枸杞头，其实就是枸杞的嫩叶，它又名狗牙菜、地仙菌、甜菜、枸杞尖。四川人和云南人则称它为地地菜。

我们的祖先早就发现，枸杞头可以当菜吃。例如宋代《本草图经》就记载：枸杞“今处处有之，春生苗，叶如石榴叶薄而软，堪食，俗呼为甜菜。其茎高三五尺作丛，六七月生小红紫花，随便结红实，形微长如枣核”。《救荒本草》则认为，“采叶炸熟，水淘洗，油盐调食，作羹食皆可”。明朝《瓜蔬疏》中更将枸杞列为草中之美味。

枸杞头除清炒，或炒肉片、炒猪肝之外，最流行的是凉拌。将枸杞头的老茎摘去，拣去杂质后洗净，放在开水中烫一下捞起入凉开水冲凉，挤干后剁碎，加豆腐干切成的碎末，加盐、糖、味精、姜末和麻油拌匀即成。凉拌枸杞头有健脾开胃、清热利尿的作用，适宜于消化不良、内热患者食用。

将枸杞头入药始于汉代。中医药学认为，枸杞头同枸杞子一样，味甘、性凉，功能补虚益精，祛风明目，清热止渴。也含有丰富的营养物质。枸杞叶含有甜菜碱、芸香甙、β-谷甾醇、次黄嘌吟、肌甙和多种有机酸和维生素。

枸杞头所含的维生素，具有营养皮肤的作用；所含的甜菜碱，能参与脂质代谢，抑制脂肪在肝细胞内的沉积，促进肝细胞的新生，因此倍受人们的青睐。

令人感兴趣的是，枸杞的全身都是宝，除了枸杞头和枸杞子可供药用外，枸杞花、枸杞根均可入药。