素中有荤的元蘑

元蘑也称“黄蘑”或“粗皮侧耳”，是东北著名的野生食用菌之一。元蘑的形状像扇子，直径7～15厘米，它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。元蘑常生长在椴属、柳属、槭树属的树干、枯立木、倒木或伐桩上，但以生长在椴树上的品质最好。

吉林省境内长白山区雨量充沛、气候凉爽，从山麓、沟谷直到海拔600～1000米的广阔土地上，生长着大量的椴树、柳树等阔叶树，为元蘑提供了良好的生长环境。从古至今，元蘑一直是吉林省著名的土产品之一。其中安图、延吉、汪清、蛟河、永吉、长白、抚松等县、市为主要产地。每年8～9月份是采收元蘑的好季节，由于元蘑吸湿性强，容易生虫，因此，采收后要立即晒干或烘干，然后放在干燥通风处保管，或在入夏前喷洒少量的白酒，以利防蛀、防腐。商品蘑以颜色黄，菌盖片大、肉厚，均匀，不潮不烂，无杂物者为上品。

元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。目前，长白山区元蘑年产约4000吨左右，已经销往中原和南方各省。