“上帝的食品”——香菇

香菇是一种味道极美的食用真菌。它生长在我国西南、华东、华南各省山区林中的阔叶树倒木上。近些年来，随着人们生活水准的提高，野生的香菇已难于满足人们的需求，因此现在好多地区已进行了大量的人工培养。

香菇的担子果半肉质，常丛生，菌盖宽3～12厘米，圆形，正中央常呈脐状或漏头状，鲜嫩时的菌盖呈白色，盖面上覆有淡褐色鳞片。菌肉白色，菌柄中生或偏生，白色，有细鳞片，长3～5厘米。菌盖下的菌褶亦为白色，细密，基部与柄相连并下延。孢子无色，椭圆形。

据研究发现，香菇不仅味美可食，还含有一种干扰素的诱导剂，它能诱导人体内干扰素的产生。干扰素有干扰病毒蛋白质合成的作用，使病毒不能繁殖而得到控制。日本科学家们曾做过这样的实验：让小鼠感染病毒，然后给其中一部分小白鼠吃香菇浸出液，结果有70％的小白鼠活了下来，而另一部分不喂香菇浸出液的小白鼠在一周以后全部死去。目前，已从香菇中提取出了这种干扰素的诱导剂，用来预防人体的感冒等病症。同时，香菇中还有一种核酸类物质，能抑制血清和肝脏中血清胆固醇的上升，有降低血压的功能，所以，经常食用香菇可以预防心血管病的发生。

据统计，目前我国可供食用的蘑菇中大约有60种都具有抗癌作用。其中香菇所含的多糖类抗癌效力更强。因此，香菇被誉为“上帝的食品”。市场上出售的干品香菇以菌盖完整、无虫蛀者为佳品，并且记住吃香菇前还要用热水来烫一下，待干褐的菌盖发起来后再加工食用，这样吃起来味道才最鲜美。