形如金皇冠的榆黄蘑

榆黄蘑为侧耳科食用菌，许多层叠着簇生在一起的菌盖金黄亮丽，宛如一顶纯金皇冠一样，因此，榆黄蘑又有金顶蘑、金顶侧耳、玉皇蘑之称。

榆黄蘑为长白山区的著名土产，常生长在榆属的枯立木、倒木、伐桩和原木上，偶尔也生长在衰弱的活立木上，最终引起木材腐朽。榆黄蘑的菌盖形状差异很大，但初生时均为扁半球形，此时的颜色呈草黄色；逐渐展开后有的呈漏斗形，有的呈扁扇形及扁半球形等，此时菌盖表面呈鲜艳的佛手黄色。菌柄常偏生，圆柱形，许多菌柄基部常连在一起。

榆黄蘑营养丰富，口感细柔鲜美，气味清香，实为野生食用菌中的上品。可用它烧制多种菜肴，把榆黄蘑切碎后与肉混合制成的饺子馅，味道赛过海鲜；同时以榆黄蘑为主料烧制的爆鸡丁榆蘑、榆蘑烧冬片、木樨榆黄蘑、白扒榆黄蘑等著名山珍名菜，色、香、味俱佳。此外，榆黄蘑还可入药，有滋补、强壮的作用。经常食用榆黄蘑对增强机体免疫力，防病抗病大有益处。

榆黄蘑生命力很强，能耐受零下35℃的低温，子实体生长适宜温度为15℃～28℃。每年7～9月是榆黄蘑的采收季节。因它含水分多，不易干燥，鲜食时滋味最美，因此市场上出售的多是鲜蘑，并且只在盛产的季节里有，平时很难看到。为了保存榆黄蘑特有的鲜味，在淡季里也能吃到它，人们把鲜嫩的榆黄蘑撕成细条，用盐水搅拌，再抄干制成盐渍干蘑。食用时用冷水浸泡析出盐分，再行烹制，吃起来味道与新鲜时无异，并保存了所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。目前，野生的榆黄蘑已供不应求，为了增加榆黄蘑的产量，使远离产地的人们也能够享用这一美味，吉林省成功地进行了榆黄蘑的人工栽培和驯化，利用蒙古栎、桦木等阔叶树的木屑做培养基，进行人工培养，这种人工栽培技术生产周期短，生产效率高，迄今已取得很大成果。