家喻户晓的黑木耳

黑木耳又称“云耳”、“黑菜”。是一种质优味美的胶质食用菌。它形状似耳，黑褐色或褐色，生长在枯死的栎、榆、赤杨、柳、槐、枣、栗、榕等树干上。如果在夏季的一场雨后，走进成片的山林，你就会看到在枯枝倒木上长出来一簇簇成片的黑木耳。将其采下晒干后可作为干菜储存起来。

黑木耳是人们经常喜食的蔬菜，可谓家喻户晓。它营养价值非常高，食用前将干品用水浸泡至柔软发胀后，可炒菜及做汤，吃起来口感爽滑，香脆细嫩。每市斤黑木耳含蛋白质53克、脂肪1克、糖325克、粗纤维35克，同时还富含钙、铁、胡萝卜素等多种营养成分。木耳还有润肺和荡涤肠胃的功能，因此，像矿山、棉纺、麻、毛等加工厂的工人和理发员应该经常食用木耳，来驱除体内的毛绒。木耳，还可入药，有补气、润肺、止血、降压功效，主治气虚血亏、手足抽筋、肺虚久咳及各种出血、高血压等症。现代医学认为，黑木耳对动脉硬化等中老年心血管疾患和各种慢性疾病，都有不同程度的防治作用。据报道：取平柔、肥厚、无缺损的木耳用水发起来，经酒精消毒后，平贴于盐水清洗过的伤口肉芽上，可促使伤口愈合；如果误食毒蘑菇中毒时，用50克木耳、50克糖煮食可解毒。此外，它还有抗肿瘤作用。

据史料记载，我们祖先早在新石器时代中期，距今5000年以前的仰韶文化时期，就已食用菌类植物。先秦时礼仪论著《礼记》中的《内则》篇中，记载君主宴会时所用32种美食里面就有木耳。

木耳以孢子繁殖，天然的木耳是在森林内自然条件下靠其孢子自然散落到林中枯倒木上而生长的。每年6～7月是采集野生木耳的最佳时节。如今，野生木耳已为数不多，人工栽培黑木耳便日益兴盛起来。如吉林省松花湖等地区，把长约两米左右的蒙古栎、榆树等枯木段十来根一组，一头相抵堆成三角锥形，每十余个木锥间设置一个自动喷水龙头，然后在每根枯木段上接种木耳孢子，用自动喷水龙头轮番浇水，经常保持木段湿润。木耳就会频繁长出，待木耳子实体长到小碗口大时，就可采下，晒干后即成干菜出售。

吉林省是我国木耳的主要产区之一，并主产于东部长白山区，以珲春、汪清、长白等县产量最高，占全省产量的95％。长白山地区盛产的黑木耳以肉质肥厚、耳面平滑、伞花大、滑嫩可口而驰名，并畅销全国，出口日本、东南亚、香港等十余个国家和地区。