誉满全球的绿色山菜——薇菜

薇菜也叫“桂皮紫箕”，因为茎部有许多锈褐色茸毛，极像黄牛毛，故又名“牛毛广”。薇菜是多年生草本，它短而粗大的根状茎埋在地下，我们看到的地上部分是它的叶片，许多枚叶片簇生在根状茎顶端。每年的春末夏初，气温回升之时，它的叶片陆续地从地下钻出，刚长出的幼叶顶端拳曲。叶片逐渐伸展后呈羽状分裂，高可达1米左右，叶片之大，堪称蕨菜类中的冠军。薇菜常生长在海拔200～1000米间的林下、林缘等土壤湿润肥沃处。吉林省山区、半山区各地均有分布，但以抚松、靖宇、浑江所产的质量最好。它那拳曲未展的嫩叶实为山菜中的上品，富含蛋白质、有机矿物质和多种维生素，其中维生素含量比一般家种蔬菜高达8倍以上，而且质脆、纤维少、味道鲜美独特，口感细嫩，不仅为产地群众所喜爱，同时还是重要的出口商品，每年为吉林省创外汇1000多万美元。

每年5月下旬至6月上旬，是采收薇菜的黄金季节，太早，幼叶尚未出土；太晚，叶片长老，变成革质状就不能食用了。采薇菜时一定要选择无虫蛀、无霜害、粗壮鲜嫩的，自上而下25厘米处的部位掐下，摘去顶部拳曲的幼叶和下面老化的部分。采集后应尽快加工，用凉水浸润一段时间后捋去茸毛，放入沸水中煮至颜色鲜绿，散发出清香味时，捞出来从基部至顶端撕成两半，放于清洁、向阳、通风处晾晒，并严防雨淋、露湿和霉烂，晾到表皮发干出皱纹时，放在草席上轻轻做弧圈形揉搓，搓至出水为止。然后再晾晒，再揉搓出水，反复七次以上，待八成干后，再阴晾至全干。成品呈弯曲状棕褐色，以有光泽、富弹性、无老化梗和直条、无霉变、用水浸泡可全部复原者为佳。

此外，薇菜药用价值也很高，它的根状茎和叶柄残基可作“贯众”入药，是中医常用的一味中药。经科学验证，薇菜含皂甙、黄酮类成分，有清热解毒、利尿镇痛、止血杀虫功效，也常用于医治腹痛和便秘等症。野生薇菜不受空气、农药、化肥的污染，在国际上享有“无污染名菜”的美称，大量出口日本、东南亚各国、港澳地区及世界各地。