人是怎样尝出味道的

同学们，只要你们仔细观察自己的舌头，便可发现其中的秘密。在舌体的上面，我们可见到许多被称为舌乳头粘膜小突起。

人的舌乳头有四种类型：①丝状乳头。数量较多，体积最小，遍布舌体的上面；②菌状乳头。数量较少，体积稍大，散在于丝状乳头之间，含有少量的味蕾，因菌状乳头内富有毛细血管，所以肉眼观察乳头呈红色小点；③叶状乳头。位于舌后两侧，含有味蕾，小孩较清楚，成人已退化；④轮廓乳头。数量较少，约7～9个，形体较大，排列于舌根处，形状象倒“V”字形，也含有味蕾。丝状乳头的浅层上皮不断角化、脱落，与唾液、食物残渣和细菌混合在一起，粘附在舌背粘膜的表面就形成舌苔。正常人的舌苔薄而呈白色。

味觉感受器就是分布于菌状乳头、轮廓乳头、软腭、会厌与咽粘膜的上皮内的味蕾。味蕾呈卵圆形小体，是上皮细胞特化的一种结构。味蕾由二种细胞组成。一种为味细胞，呈柱状，位于味蕾中央，细胞轴与上皮表面呈垂直排列，细胞的顶部有味毛，基部有神经末梢相联系。另一种为支持细胞。数量较多，呈梭形，一部分位于味蕾周围部，另一部分与味细胞相间排列。味蕾的顶端有味孔，通向口腔。味蕾是一种化学感受器，只能感受溶于水的物质。

味觉可分成酸、甜、苦、成四种，其它复杂的味觉都是这四种味觉的混合。而且四种味觉在舌的各部分的敏感程度也有所不同，舌尖对甜和咸最敏感，舌的外侧则对酸最敏感，而舌根对苦却是最敏感的。近代电生理研究指出，四种味觉并没有专门的味蕾去感受。不同味觉的产生，一方面决定于受刺激的味蕾的数量和刺激时间长短，另一方面同味觉中枢细胞感受性的不同有关。

味觉的辨别功能不仅能保证机体的营养，而且与维持机体内环境的动态平衡有关。当一个人由于某种原因而引起血液中钠离子含量减少时，他就会主动去选择含盐的食物。