20.13 利用花瓣浸出液鉴别溶液酸碱度的探索

一、活动目的

通过本活动，使学生了解植物细胞液泡中花青素是天然的酸碱指示剂；了解利用生活环境中的材料可以进行生物科研活动。

二、活动设计及原理

在社会生产和社会生活中，常常会碰到需要测定某种物质酸碱度的问题，例如，在选种某种作物前常要测定土壤的酸碱度；配制食用菌培养基时也要测定培养基的酸碱度；决定某两种农药或化肥能否混合使用时也需知道各自的酸碱度；在实验室里进行各种实验时更离不开指示酸碱的器材了。通常使用的酸碱指示剂有石蕊和酚酞试剂或试纸等，精确度高时还可使用pH计等分析仪，器。

植物细胞的液泡中含有多种物质、其中有一类就是花青素。（花色素苷）、这种物质在酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色中性条件下则呈紫色。由于花青素本身的色彩变化，加上质体中叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等的配合，植物就可以表现出万紫千红、变化多端的色彩。植物的花瓣具有艳丽多彩的色泽就是因为上述各种色素的作用结果。黄色的花主要由有色体的色素决定的。红色的、紫色的或蓝色的花则多半是由花青素引起的。即使同一朵花，由于细胞液酸碱性发生变化，花瓣的颜色也随之发生变化，常见的牵牛花在早晨为蓝色，随后渐渐变红就是这个缘故。白色的花朵一般含有极少的花青素和有色体。

本活动通过花瓣浸出液的制取和实验，探索利用花瓣浸出液鉴别物质酸碱度的方法。

三、活动开展方法步骤

(1)从野外采摘多种鲜花，分别进行冲洗、阴干和切碎。

(2)用70%左右的酒精浸没花瓣碎片，研磨成稀泥状，再浸泡数分钟，使花瓣里的色素充分溶解在酒精里。

(3)用衬有滤纸的漏斗过滤，将滤液收集到小试管里，即花瓣浸出液。不同颜色的花瓣，花瓣浸出液的颜色也不相同。

(4)记录下各种花瓣浸出液的原始颜色，并分别加入酸碱度为pH2和pH10的盐酸和氢氧化钠溶液各几滴，注意并记录下花瓣浸出液的颜色变化。

(5)向12支试管中分别加入2毫升当地某种常见花的花瓣浸

出液；用盐酸和氢氧化钠配制成pH1～12的系列溶液并分别滴加

几滴到各试管中，记录各试管花瓣浸出液的颜色变化。将结果填入见下表20-3，应用时就可以对照该表测定各种溶液的酸碱度。

表20—3 花瓣浸出液鉴别溶液酸碱度比色表

(6)还可将滤纸浸入某种花瓣浸出液中，阴干后制成和石蕊试纸一样的“花青素试纸”。应用这种试纸时，只需对比一下“花瓣浸出液鉴别溶液酸碱度比色表”（该种浸出液的）就行了。