导读
我国科学家发现大肠杆菌抵御胃酸的机理
大肠杆菌的变异菌株依旧严重地威胁着人类的健康，尤其是最近源于德国的致死性H104:04型大肠杆菌的爆发，在整个欧洲都造成了恐慌。对于包括大肠杆菌和志贺氏菌在内的肠道病原体微生物来说，顺利地通过人体胃液是它们对肠道进行感染的先决条件。因此，深刻理解大肠杆菌的抗酸性机理将极大地加深我们对这类病原菌的认识，为今后发展新型抗生素奠定基础。
来自北京大学生命科学学院的昌增益教授研究组历经十载，从最初的体外实验，递进到体内实验，突破技术难题，成功捕获了一种酸性分子伴侣蛋白在酸胁迫下的“客户蛋白”，从而阐释了大肠杆菌抵御胃酸的机理。这项漂亮的成果已经公布于Nature Chemical Biology杂志，并被选为封面文章。
在这篇文章中，研究人员利用开发的一种全新的蛋白质光交联探针，成功地捕捉了大肠杆菌体内的一个关键酸性分子伴侣HdeA的作用底物。研究人员还对其中的两个本身也是分子伴侣的关键“客户蛋白”DegP 和SurA进行了深入研究，发现了一种不依赖于ATP的“分子伴侣-保护分子伴侣”的独特机制，并证明细菌利用这一作用来增加其逃逸胃酸防线的成功率。
肠埃希氏菌(E. coli)通常称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，它是一种普通的原核生物，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。
大肠杆菌具有很多毒力因子，包括内毒素，荚膜，Ⅲ型分泌系统，黏附素和外毒素等。
O104：H4 致病性大肠杆菌菌株诸多不寻常的特征之一是它具有对多种抗生素的耐药性。这意味着不论细菌从何而来，都会对一些抗生素具备一定的抵抗能力。英国利物浦大学的微生物学家 Heather Allison（希瑟-艾莉森）和位于华盛顿特区的食品安全咨询公司的执行董事 David Acheson（大卫-艾奇逊）认为：在农业和环境中滥用抗生素可能会促进能够生成志贺毒素的噬菌体的传播。
德国研究人员6月23日在英国《柳叶刀传染病》期刊上报告说，本次德国肠出血性大肠杆菌疫情致病菌的菌株是10年前仅在德国现身过的一种大肠杆菌的克隆变种。与肠聚集性大肠杆菌类似，本次暴发菌进入肠道后会成群聚集黏附在肠细胞上，形态如同“砖墙”一般。这时候病菌排出的志贺毒素往往会以迄今尚不明了的机理进入血液循环，并优先选择肾细胞和脑内皮细胞附着，造成肾和脑损坏，从而导致严重的溶血性尿毒综合征甚至使患者死亡。
德国明斯特大学和美国生命技术公司的研究人员刚刚公布了肠出血性大肠杆菌(EHEC)的基因组草图。研究人员称，该草图的公布不但有助于人们对近几个月来在德国等多个国家暴发的EHEC疫情进行监控，还可能带来更为有效的治疗方法。
美国近日遭受O157：H7型大肠杆菌侵袭，上月至今已有最少16人受感染，其中一名被感染的老妇因肾衰竭死亡。当局称感染源头为俄勒冈州一个农场的草莓，美国首次在草莓中发现此病菌。据估计，大肠杆菌可能来自鹿粪或遭污染的灌溉水。有关部门正追查受污染草莓的下落，以阻止疫情扩散。
香港卫生防护中心8月5日公布称，一名本身有长期病患的71岁女患者，自7月23日出现出血性腹泻、呕吐、腹痛和发烧的症状，入院后确诊感染O124：H19产志贺毒素大肠杆菌。病人7月26日已出院，现时情况稳定。卫生防护中心表示，产志贺毒素大肠杆菌过去于香港偶有发现。由今年6月起，中心扩大须呈报产志贺毒素大肠杆菌感染的范围，以涵盖所有引致产志贺毒素大肠杆菌感染的病菌株。
德国负责传染病监督及预防的罗伯特－考赫学院26日宣布，感染肠出血性大肠杆菌的最后一位病人出现在三周前，计入病情潜伏期、诊断期以及病源调查所需时间之后，可以肯定地认为该病菌已不再具备传染性，表明这场在德国持续了月余的疫情已经结束。
1．保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。
2．保持双手清洁，经常修剪指甲。
3. 进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。
4．食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。
5．应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。
6．避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。
7．烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。
8．食物应彻底清洗。
9．易腐坏食物应用盖盖好，存放于雪柜中。
10．生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染。
11．雪柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。
12．若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。
13．不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。
14．食物煮熟后应尽快食用。
15．如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。
危机总动员：大肠杆菌 欧洲出血性大肠杆菌疫情再增两国
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