剩菜剩饭二次加热会致癌？任何抛开剂量谈毒性都不符合科学原理

生活中“剩饭剩菜”总是会存在，饭做完总是一次性吃不完。吃不完怎么办？扔掉（倒掉）的肯定在少数，大部分人一定会放入冰箱，然后第二天拿出来继续加热食用；关于这类食物社会中存在很多热点问题，有人说“食物二次加热会产生致癌物，对身体会有致癌的危害”；事情真的有如此可怕？难道食物二次加热之后真的不能吃了？

米饭二次加热后会致癌？

有人说，米饭在室温下存放，会出现细菌繁殖的情况，这些细菌会产生毒素并造成食物中毒情况的发生；比如说呕吐、腹泻等其他症状，而且就算二次加热也不会消除其中的毒素。

但其实所谓的“二次加热的米饭”和癌症也没啥关系，请大家一定要科学看待。

菠菜、芹菜、蘑菇等食物，二次加热会产生致癌物？

这条传言遍布了整个朋友圈，最主要的原理就是说“菠菜、蘑菇等食物本身含有硝酸盐物质，经过了二次加热后会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身存在致癌性”。

首先请明确一个问题：含有并不等于超标，任何抛开剂量谈毒性（作用）的事情都不符合科学原理，对于亚硝酸盐这种物质同样是如此。

其实，很多蔬菜中都富含硝酸盐物质，如果这些蔬菜中的细菌物质大量生长，那接下来很可能就会出现细菌把硝酸盐转化为亚硝酸盐物质；这种所谓的反应转化，其实和“加热”并没有关系，更和“二次加热”不存在相应的联系。

对于剩菜剩饭，一直以来建议大家剩肉不剩菜，减少亚硝酸盐的滋生，降低威胁；另外，生活中为了防止硝酸盐转化成亚硝酸盐，必须要控制细菌的繁殖和生长速度；对于剩菜来说，请您首先把它放到干净的容器中，然后密闭且放入冰箱冷藏起来；这样合理存放的蔬菜、菌菇类经过存放所滋生的硝酸盐和亚硝酸盐含量极少，其实根本产生不了危害。

土豆、牛奶等食物：有人说像牛奶、土豆、卷心菜等食物经过二次加热会破坏掉很大一部分的营养物质。

加热对于营养物质的破坏一定会有，破坏的多少主要由温度和时间来决定；但是家庭温度对于这些食物的损失并不大，基本可以忽略不计；另外，这几种食物的二次加热也和“致癌”没有联系，还是不信为好。

除了这些食物以外，还有人说鸡肉二次加热也会致癌，因为蛋白质经过放置会产生蛋白质降解物，这些物质可能会伤害肝肾。

其实蛋白质的降解物只是多肽和氨基酸，根本不存在所谓的伤害肝肾；而且其中所说到的蛋白质降解反应也需要各种条件的支持，但已经煮熟的肉类食物中几乎不含有细菌、霉菌等微生物，很难保证有害反应的发生。

因此，关于“二次加热会致癌”的传言其实并不靠谱，建议大家科学看待；对于剩饭菜来说，建议最好可以不剩，养生良好的习惯；就算您剩了，只要科学储藏加之完全热透食用，问题也是不存在的；相比于所谓的致癌学说，建议您更要注意的是“食品安全＋卫生”。