据香港媒体报道，世界卫生组织（WHO）今日宣布将加工肉类列入最高风险致癌物，与香烟、酒精、石棉及砒霜同等，新鲜红肉也被列为危害较低的致癌物。养殖、加工及快餐行业激烈反对这一决定。
世卫辖下的国际癌症研究所指出，进食香肠、火腿等加工肉类，将增加罹患肠癌的风险，而进食新鲜的红肉，如牛肉、羊肉也有可能致癌。
据悉，有关建议落实后，英国加工肉类食品的生产商将首当其冲，如烟肉须贴上附有警告标签的包装。不过，英国科学家质疑WHO的做法，表示大部分因癌症去世的病人并非肠癌患者，只有少量死亡个案与进食肉类有关。
红肉小资料
红肉包括牛羊肉和猪肉，它们的颜色比较深，因为它们所含的血红蛋白和肌红蛋白、铁等比较高，而加工肉制品由于不是鲜肉，因此为了延长其保鲜期都添加了一些防腐剂，或是使用了腌、熏以及盐等处理手法。加工肉制品包括培根、香肠、火腿、蒜味咸辣肠等。
肉类是蛋白、B族维生素以及铁、锌等矿物质的良好来源。英国卫生部的建议是可以吃比较健康的肉制品，比如瘦肉、瘦肉馅，少吃加工肉。
据英国饮食最新调查说，英国成年人每天平均吃71克红肉，而官方的建议是人们每天不应吃超过70克的红肉，也就是说两根香肠、或是两片培根。但可能许多人都超过这一限量，而且红肉也富含饱和脂肪以及盐。
当然，也有健康专家说，没有哪一种单一食品可以致癌，关键是要均衡，而最有害健康的则是吸烟，因为香烟中含有多种化学致癌物。同时，要保持正常的体重，不要过度饮酒。
新华网早前报道：
火腿致癌风险是否等同于砒霜？ WHO今将明确
新华网北京10月25日电 世界卫生组织下属国际癌症研究机构定于26日发布报告，评估部分肉类食品的致癌风险。英国媒体提前披露，报告将把火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”，并把新鲜牛羊肉等红肉的致癌风险定为仅次于加工肉制品的“第二等级”。
新华国际客户端注意到，上述报道尚未得到世卫组织证实，但已经引发全球关注。有观点认为，如果如此“定级”，不仅将改变人们的饮食习惯，还可能冲击肉类加工和销售等行业。
【等同砒霜？】
国际癌症研究机构本月召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。
这一研究机构将物质致癌程度分为5级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
英国《每日邮报》23日以“消息灵通人士”为消息来源报道，加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，将被归入最高等级，与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。
根据这家报纸的报道，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”，危险程度仅次一等。
【有待证实】
对很多人而言，腌制食品和红肉“不够健康”或许已经不算新闻。不过，把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，还是引发广泛关注和热议。
据新华国际客户端了解，就上述报道，国际癌症研究机构没有直接证实或澄清。不过，这一机构23日在其官方网站发布公告，称英国媒体相关消息为“随意的报道”，并声明相关报告没有外泄，也没有与英国或其他地区的任何新闻媒体共享。
公告说，国际癌症研究机构定于巴黎时间26日中午正式向媒体公布详细评估结果，《柳叶刀·肿瘤学》杂志也将同时发布相关报道。
【提前应对】
虽然国际癌症研究机构的评估报告还没有正式发布，但肉类生产加工等行业已经发声为肉制品“辩护”，应对可能到来的冲击。
一些业内人士认为，鉴于国际癌症研究机构先前将柴油烟、草甘膦除草剂认定为致癌物的做法影响到相关行业，即将发布的肉类食品致癌风险评估报告也可能有损部分肉制品在消费者心目中的形象。
美国肉业协会主席巴里·卡彭特说，如果国际癌症研究机构公布的评估结果确如媒体报道，这一结果“完全不适用于人类健康，因为它只考虑了健康拼图其中一块：理论上的危险”。
卡彭特说：“科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。”
美国全国牛肉生产商协会人类营养研究机构主管沙莱纳·麦克尼尔参加了国际癌症研究机构在法国召开的会议。麦克尼尔认为，现有科学研究成果还不足以证明任何一种红肉或加工肉制品与任何一类癌症之间存在因果联系。
“癌症是一种人类最聪明的大脑都没有完全弄懂的复杂疾病，”麦克尼尔说，“全世界（癌症）研究已经耗资数以十亿美元计，但没有哪一种食物被证实能够引发或治愈癌症。”
新华国际客户端获悉，也有行业分析师认为，即便科学研究界认定肉类食品与癌症之间存在关联，肉类食品的销量和价格所受影响也将有限。
Liberum投行食品行业分析师罗伯特·瓦尔德施密特说，“不应随心所欲地吃红肉”应该已经广为人知；至于烟熏和腌渍的肉类，其危害也许不是人尽皆知，因此相关行业可能受到“一些负面冲击”。（记者郜婕）
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